辞职时只拿到一天工资且未签署合同，我该如何

您应维权，蛋糕店未签合同且少发工资违法。依据《劳动合同法》，用人单位应与劳动者签合同并按时支付工资，否则劳动者有权要求补偿。不及时处理可能导致权益受损，无法追回应得工资及补偿。
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需维权。操作如下：1.收集证据，如工作记录、工资条等；2.向劳动行政部门举报，说明情况并提交证据；3.若举报无果，准备仲裁材料，申请劳动仲裁；4.仲裁后仍不满，整理诉讼材料，向法院提起诉讼。
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维权方式有举报、仲裁、起诉。建议先尝试举报，若无效则申请仲裁，对仲裁不满可起诉。选择时需考虑效率与成本，举报快速但可能效力有限，仲裁较正式且有一定约束力，起诉则是最终手段。